Fondue à la cancoillotte

Pour 4 personnes :

• 2 pots (400 g) de cancoillotte MAURON
• 30g de beurre
• 1 echalotte
• 2 verres de vin blanc sec
• 1 verre à liqueur de kirsch
• poivre
• Cubes de pain sec

Verser dans le caquelon (casserolle en terre cuite typiquement francomtoise) les 2 pots de cancoillotte et porter à feu doux. faire revennir séparément l'échalote emmincée puis l'ajouter à la cancoillotte.
Remuer en permanence, poivrer, arroser avec le vin blanc, puis avec le kirsch.
Lorsque le mélange est onctueux et homogène, placer le caquelon au centre de la table ; chacun n’a plus qu’à y tremper ses cubes de pain, à l’aide d’une longue fourchette.